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米酵菌酸的来信-佛山福爱家妇产医院佛山月子中心科普时间
近日黑龙江某家庭聚餐因食用酸汤子致多人中毒,经送院抢救多日无效离世,除去对逝者的惋惜,事件对于在生者更多的还有提醒,在深入了解事情缘由后,小编发现其实此类事件当中可能不会是特例,作为专业的医疗机构亟需提醒广大读者,这种中毒情况很大程度上都潜藏在我们日常生活中。接下来就由佛山福爱家妇产医院和读者一起进入科普时间。
 
事件中导致逝者中毒的并不是酸汤子这种食物,而是因为食物处理不当而受病菌污染直接导致的毒性,北方酸汤子是用玉米水磨发酵后做的一种粗面条样的酵米面食品。夏秋季节制作发酵米面制品容易被椰毒假单胞菌污染,该菌能产生致命的米酵菌酸,高温煮沸不能破坏毒性,中毒后没有特效救治药物,病死率达50%以上。北方的臭碴子、酸汤子、格格豆,南方的发酵后制作的汤圆、吊浆粑、河粉等最容易致病。
 
那么这米酵菌酸是何方神圣呢?
 

米酵菌酸(Bongkrekic acid,BA [1]  )是由椰毒假单胞菌属酵米面亚种产生的一种可以引起食物中毒的毒素。20世纪30年代国外从引起人中毒的椰子发酵食品样品中提取出该毒素,并对该毒素的理化性质和致毒机制进行了大量研究,近年来米酵菌酸又作为研究抗肿瘤疾病和细胞凋亡的一种工具试剂来使用。
 
米酵菌酸中毒表现会分以下情况:进食后2~24小时出现上腹不适,呕吐(呕吐为胃内容物,重者呈咖啡色样物)、恶心,轻微腹泻、头晕、全身无力等。重者可出现皮肤黄染、肝脾肿大、皮下出血、呕血、血尿、少尿、意识不清、烦躁不安、惊厥、抽搐、休克等,体温一般不升高,病死率高达40%~100%。
 
如果不慎吸入此类毒素,应该立即手法或药物催吐,催吐后口服活性炭,并尽快到医院治疗。凡与患者吃过同种食物的人,不论是否发病,一律送往医院观察、治疗。
 
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